Se denomina planta de sacrificio, a las instalaciones donde se realiza el sacrificio de animales, esta labor comprende varias actividades:

• Insensibilización: es el abatimiento del animal mediante métodos adecuados.
• Sangrado: retirar la sangre del animal.
• Desollé: cuando procede, quitar la piel del animal mediante métodos manuales o mecánicos.
• Evisceración: el retiro de las vísceras del animal.
• Deshueso: retirar los huesos del animal
• Despresado o desposte: consiste en porcionar el animal en postas o porciones de acuerdo con la necesidad
• Procesamiento de vísceras: son las operaciones requeridas para lavar y escaldar las vísceras del animal, para dejarlas aptas para el consumo humano o la industrialización.
• Procesamiento de subproductos: los subproductos no comestibles del animal se transforman en productos industriales que tienen un valor importante como son:

1. Sangre: para alimentación de otras especies animales.
2. Sebo (grasas): para la industria de jabones y la alimentación de otras especies animales
3. Hueso: para la alimentación de otras especies animales
4. Rumen (estiércol): utilizado para la elaboración de abonos orgánicos.